Alimentos e bebidas

Os testes de distribuição de tamanho de partícula da indústria de alimentos e bebidas fornecem dados necessários para melhorar a qualidade e a eficiência da produção.

O desempenho da indústria de alimentos e bebidas está intimamente relacionado à qualidade e segurança de seus produtos. Outros desafios incluem qualidade organoléptica, período de garantia, estabilidade, estabilidade do processo e controle de qualidade. A morfologia dos alimentos é variada, incluindo estado sólido, estado líquido, pós e emulsões viscosas, e alguns alimentos no estágio intermediário de produção estão na forma de pó. O analisador de tamanho de partícula pode fornecer dados científicos para garantir que a produção nos estágios intermediário e final possa atender aos padrões, fornecendo assim um controle de qualidade científico e eficaz.

Um exemplo em que é necessário um controle rígido do tamanho das partículas é na fabricação de chocolate. No primeiro estágio, as pontas são moídas em uma pasta grossa chamada licor de chocolate. O tamanho das partículas na massa de chocolate agora é de cerca de 100 micra. Para evitar um sabor granulado no chocolate acabado, ocorre outra moagem para reduzir o tamanho das partículas para cerca de 18 micra, pois a língua pode sentir grãos de 18 micra ou maiores. Se o pó de cacau estiver sendo produzido, o licor de chocolate é processado em bolo prensado e é produzida a manteiga de cacau. .O licor ou massa de chocolate é colocado em prensas hidráulicas sob pressão extremamente alta para drenar a manteiga de cacau líquida clara e dourada. O bolo que sobrou é resfriado, pulverizado e peneirado em pó de cacau. Nesta fase, o licor de chocolate e outros ingredientes são amassados de acordo com o tipo e a qualidade do chocolate que está sendo produzido. O licor de cacau é misturado com manteiga e açúcar e isso é refinado ainda mais, reduzindo o tamanho de partícula dos sólidos adicionados ao leite em pó e açúcar até a finura desejada. O pó ou 'massa' de cacau é misturado com a manteiga de cacau (adicionada para promover uma melhor sensação na boca e reduzir a viscosidade) e o licor em quantidades variadas para fazer diferentes tipos de chocolate. A lecitina, um emulsificante, que é muito mais barato que a manteiga de cacao, também é usada para reduzir a viscosidade do chocolate e, portanto, reduz a quantidade de manteiga de cacau extra que deve ser adicionada.

Os ingredientes podem ser misturados por horas. A mistura resultante é então seca para formar uma migalha que é moída com mais manteiga de cacau na próxima fase para transformar a migalha grossa de chocolate em um chocolate sedoso. Esta etapa reduz o tamanho de partícula da massa de cacau para 25 a 30 micra. Quanto mais suave o chocolate, mais tempo será gasto na laminação.

ão importa qual sólido, líquido ou emulsão você use, o sistema de análise de tamanho de partícula e formato de partícula Bettersize pode ajudá-lo a:

● Testar rapidamente o tamanho e o formato das novas formulações e participar do desenvolvimento e pesquisa de novos produtos;
● Otimizar o processo de pulverização e granulação;
● Controlar a produção e garantir a total consistência dos ingredients;
● Participar do controle de qualidade e melhorar expressivamente a produtividade de sua equipe.